gastronomía peruana

Historia:

Los anticuchos peruanos son un plato de la influencia de la cultura africana en Perú. Esa elaboración se ve enriquecida con los ingredientes propios de los andes, como es el ají panca. Este tipo de ají es uno de los ingredientes principales de la cocina de Perú un ají seco de color marrón oscuro que le da un tono rojizo a las comidas.

El resultado final de esta receta son una especie de brochetas de carne de corazón de vacuno muy especiadas, con un toque diferente. Es un plato ideal para cocinar en el campo o en. Tu casa y podras sorprender a tus

amigos, familiares e invitados en general.

Ingredientes:

Palitos para hacer brochetas

1 kg de corazón de vacuno limpio

2 cucharadas de sal

½ taza de vinagre de vino

2 cucharadas de comino en polvo

2 cucharadas de pasta de ajo

2 cucharadas de pasta de ají panca

100 mL de aceite de maíz

1 cucharadita de pimienta molida

3 papa medianas

1 mazorca de maíz

Para preparar anticuchos peruanos:

• Cortar el corazón en dados gruesos para meter en brochetas. que los dados tengan forma de rombo. Introducir los trozos de corazón en un bol grande y agregar la sal. A continuación, sazonar con el comino y el ajo. Remover.
• Dejar reposar con tapa durante 10 minutos. Pasado este tiempo, agregar el ají panca en pasta y remover para que todos los ingredientes se integren. Dejar reposar durante 20 minutos.
• Agregar la pimienta y el vinagre de vino, el aceite y mezclar todo de manera homogénea. Terminado este proceso, tapar y dejar macerando al menos 3 horas. Sin embargo, siempre es preferible que se deje macerando de un día para otro en la nevera.
• Al día siguiente, cocinar las tres patatas en agua hervida. Retirar del agua luego de 15 minutos. Las patatas no estarán del todo cocidas porque luego se terminarán de hacer en la sartén.
• Cocinar la mazorca de maíz en una cacerola con agua y sal durante 20 minutos y retirar. Cortar en 4 partes y reservar. Cortar las patatas en rodajas gruesas y dorar en una sartén con poco aceite. Agregar sal y reservar.
• Retirar los trozos de corazón del bol y meterlos en brochetas. Tres pedazos por palillo es suficiente. Pueden hacerse en parrilla, aunque la forma tradicional es a la parrilla. Cocinar un minuto y medio por cada lado. Al servir, incluir una rodaja de papa y un trozo de mazorca.

Ingredientes:

•  1 kilogramo de arroz
•  1½ tazas de Zapallo loche rallado
•  1 manojo de Culantro
•  1 cabeza de Ajos, pelados y picados
•  1 botella de Aceite
•  1 pizca de Pimienta
•  2 kilogramos de pato pelado y limpio, trozado en presas
•  1 kilogramo de Arvejas verdes, peladas
•  ½ taza de Zapallo, picado
•  1 botella de cerveza negra grande
•  1 cubo de Cazonador
•  1 pizca de Sal

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.2

Una vez doradas retirarlas a un recipiente.3

Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla.4

Agregar el ajo, las arvejas.5

Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla.6

Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado.7

Sazonar con sal, pimienta y sazonador.8

Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas.9

Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.10

Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.11

Colocar las presas de pato al final

• 

El arroz con chancho es un plato muy tradicional del norte y de la sierra peruana, elaborado de distintos modos según la zona donde se encuentre es un plato que por si ya aporta mucho a la comida criolla es uno de los platos más mentados en la costa sierra y selva de nuestro gran y querido Perú aquí la receta

Ingredientes:

• 4 cdas. de manteca o aceite
• ½ kg de carne de chancho en trozos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cebollas picadas
• Aií molido al gusto 
• 1 cdta. de pimentón
• Sal y pimienta
• 4½ tazas de agua caliente
• ½ taza de arvejas
• ½ taza de choclo desgranado
• 3 tazas de arroz
• Camotes o plátanos fritos

Preparación :

La carne chancho en piezas pequeñas. Salpimienta y reserva. Aparte en la olla , echa el aceite y deja calentar. Coloca las piezas de chancho y dóralas por ambos lados. Reserva.

Agrega la pasta de ají mirasol, sofríe, añade la cebolla picada finamente, vuelve a sofreír, echa el ajo licuado y deja que dore unos minutos, finalmente pon los tomates sin piel y sin semillas en cubitos, cocina durante cinco minutos.

Reincorpora las piezas de chancho y cubre con las tazas de agua. Agrega la sal al gusto, cubre y cocina durante 30 minutos. Añade la zanahoria cortada en cubos, las arvejas y el choclo desgranado.

Echa un poco más de sal, hasta que el agua quede ligeramente salada y luego el arroz. Ten en cuenta que este último absorberá el sabor del caldo. Integra, cubre y deja cocinar según el tiempo indicado en la olla arrocera

La malarrabia es un plato típico de la región de Piura. Es el potaje principal que se acostumbra a comer todos los viernes de Cuaresma (tiempo de preparación espiritual), que es el día previo para las diversas celebraciones que se realizan durante la Semana Santa. Ese día viernes se recuerda la muerte de Jesús y los católicos no consumen carnes rojas.

Según el el comunicador social y docente de la Universidad Nacional de Piura, Miguel Godos, esta denominación se debería a la diversidad de sabores del plato que pasa por lo salado, dulce y agrio del queso, sin embargo también existen otras historias populares que tratan de dar un significado al peculiar nombre del potaje.

Una de ellas cuanta la historia de una señora que tenía un esposo muy tacaño, que le daba muy poco dinero para comprar alimentos, pero siempre quería que la esposa le  sirviera deliciosa comida. Le sucedió a la señora que un día no tuvo con qué acompañar al arroz, y lo único que tenía era un pescado, plátanos maduros y queso, se le ocurrió mezclarlos y guisar el pescado obteniendo como resultado un delicioso platillo que le encantó a su esposo. El marido muy contento y satisfecho, le preguntó a su mujer el nombre del plato, a lo que ella le respondió: “malarrabia es lo que te doy” ya que había preparado la comida con mucha cólera.

INGREDIENTES:

plátano bellaco bien maduros

Agua en cantidad necesaria

1 cucharada de azúcar

200 gramos de queso

1/4 de taza de aceite

1 undiad de cebolla

2 unidades de tomate

3 cucharaditas de ají panca en polvo

PREPARACIÓN

1. Cortar los plátanos por la mitad.

2. Colocar los plátanos en una olla y cubrirlos con agua.

3. Añadir el azúcar.

4. Llevar al fuego por 15 minutos.

5. Retirar los plátanos del fuego y pelarlos.

6. Colocar los plátanos en un recipiente.

7. Majar los plátanos.

8. Desmenuzar el queso y agregarlo al plátano majado.

9.  Mezclar.

10. Reservar.

11. Colocar una olla al fuego y poner aceite.

12. Añadir la cebolla cortada en cuadraditos.

13. Agregar el tomate.

14. Mezclar.

15. Añadir el ají panca y mezclar.

18. Agregar el plátano majado.

19. Mezclar y reservar.

SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES

1/4 de taza de aceite

2 unidades de cebolla

4 unidades de tomates

1 unidad de pimiento rojo

4 unidades de ají amarillo

4 unidades de pescado

Sal a gusto

Comino a gusto

Pimienta a gusto

1 cucharada de ajo molido

2 cucharaditas de ají panca en polvo

250 mililitros de chicha de jora

PREPARACIÓN

1. Colocar aceite en una olla y llevarla al fuego lento

2. Añadir la cebolla cortada en juliana y los tomates.

3. Agregar el pimiento cortado en tiras y el ají amarillo por la mitad sin pepas

4. Remover.

5. Poner todo a un lado de la olla y agregar el pescado.

6. Cubrir el pescado con los ingredientes

7. Agregar sal, pimienta y comino a gusto y el ajo molido.

8. Mezclar.

9. Añadir el ají panca.

10. Mezclar.

11. Tapar y dejar sudar por 5 minutos.

12. Agregar la chicha de jora.

13. Mezclar y tapar.

14. Cocinar por unos minutos.

15. Voltear el pescado

16. Espolvorea perejil picado.

17. Tapar y dejar cocinar por 5 minutos.

18. Retirar del fuego.

19. En un plato servir arroz, frejoles y el pescado encebollado.

20. Agregar la malarrabia.

21. ¡Disfrutar!

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