La malarrabia es un plato típico de la región de Piura. Es el potaje principal que se acostumbra a comer todos los viernes de Cuaresma (tiempo de preparación espiritual), que es el día previo para las diversas celebraciones que se realizan durante la Semana Santa. Ese día viernes se recuerda la muerte de Jesús y los católicos no consumen carnes rojas.
Según el el comunicador social y docente de la Universidad Nacional de Piura, Miguel Godos, esta denominación se debería a la diversidad de sabores del plato que pasa por lo salado, dulce y agrio del queso, sin embargo también existen otras historias populares que tratan de dar un significado al peculiar nombre del potaje.
Una de ellas cuanta la historia de una señora que tenía un esposo muy tacaño, que le daba muy poco dinero para comprar alimentos, pero siempre quería que la esposa le sirviera deliciosa comida. Le sucedió a la señora que un día no tuvo con qué acompañar al arroz, y lo único que tenía era un pescado, plátanos maduros y queso, se le ocurrió mezclarlos y guisar el pescado obteniendo como resultado un delicioso platillo que le encantó a su esposo. El marido muy contento y satisfecho, le preguntó a su mujer el nombre del plato, a lo que ella le respondió: “malarrabia es lo que te doy” ya que había preparado la comida con mucha cólera.
INGREDIENTES:
plátano bellaco bien maduros
Agua en cantidad necesaria
1 cucharada de azúcar
200 gramos de queso
1/4 de taza de aceite
1 undiad de cebolla
2 unidades de tomate
3 cucharaditas de ají panca en polvo
PREPARACIÓN
1. Cortar los plátanos por la mitad.
2. Colocar los plátanos en una olla y cubrirlos con agua.
3. Añadir el azúcar.
4. Llevar al fuego por 15 minutos.
5. Retirar los plátanos del fuego y pelarlos.
6. Colocar los plátanos en un recipiente.
7. Majar los plátanos.
8. Desmenuzar el queso y agregarlo al plátano majado.
9. Mezclar.
10. Reservar.
11. Colocar una olla al fuego y poner aceite.
12. Añadir la cebolla cortada en cuadraditos.
13. Agregar el tomate.
14. Mezclar.
15. Añadir el ají panca y mezclar.
18. Agregar el plátano majado.
19. Mezclar y reservar.
SUDADO DE PESCADO
INGREDIENTES
1/4 de taza de aceite
2 unidades de cebolla
4 unidades de tomates
1 unidad de pimiento rojo
4 unidades de ají amarillo
4 unidades de pescado
Sal a gusto
Comino a gusto
Pimienta a gusto
1 cucharada de ajo molido
2 cucharaditas de ají panca en polvo
250 mililitros de chicha de jora
PREPARACIÓN
1. Colocar aceite en una olla y llevarla al fuego lento
2. Añadir la cebolla cortada en juliana y los tomates.
3. Agregar el pimiento cortado en tiras y el ají amarillo por la mitad sin pepas
4. Remover.
5. Poner todo a un lado de la olla y agregar el pescado.
6. Cubrir el pescado con los ingredientes
7. Agregar sal, pimienta y comino a gusto y el ajo molido.
8. Mezclar.
9. Añadir el ají panca.
10. Mezclar.
11. Tapar y dejar sudar por 5 minutos.
12. Agregar la chicha de jora.
13. Mezclar y tapar.
14. Cocinar por unos minutos.
15. Voltear el pescado
16. Espolvorea perejil picado.
17. Tapar y dejar cocinar por 5 minutos.
18. Retirar del fuego.
19. En un plato servir arroz, frejoles y el pescado encebollado.
20. Agregar la malarrabia.
21. ¡Disfrutar!
Opcional chifles.
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